DAS GENUSSERLEBNIS DER REGION

Spargel-Menü

Langsam aber sicher nähern wir uns dem Frühling: es wird wärmer, die ersten Knospen sprießen und vereinzelt hört man auch schon die Vögel auf den Bäumen singen. Der Frühling ist aber auch Spargelzeit und Spargelzeit ist Genusszeit. Dieses Motto haben wir für ein neues GenussERLEBNIS aufgegriffen und möchten Sie mit einem Spargelmenü der Extraklasse verwöhnen, begleitet von besonderen Weinen unserer Partner! Seien Sie eingeladen zu einer kulinarischen Reise durch die heimische Küche!

GENUSS-MENÜ I

Fingerfood zum Aperitif

Spargel-Himbeercocktail | Granatapfel | Holunder

 

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Eingelegter Kalbstafelspitz | Meerrettich | Wachtelei | Grüner Spargel in Tempura gebacken

 

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Geräucherter Spargel | Lachspraline | Limonenschmand | Wiesenkräuter

 

Vorspeise & Zwischengang

Mosaik von grünem & weißem Spargel | Spargel-Gel | aufgeschlagene Kräutervinaigrette | Nordseekrabben | Bündner Fleisch | Bittersalatherzen

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Gebratenes Saiblingfilet | Spargelrisotto | knuspriger Bacon | Pfefferschaum

 

Hauptgang

Kalbsfilet -rosa gebraten- | Morchelrahmsauce | Spargelspitzen | Sauce Hollandaise |  Pariser Kartoffelcreme mit Kerbel

Dessert

Marmoriertes Schokoladenmousse | abgeschmälzter Erdbeer-Waldmeisterknödel | Sorbet & Salat von der badischen Erdbeere

GENUSS-MENÜ II (VEGGIE)

Fingerfood zum Aperitif

Spargel-Himbeercocktail | Granatapfel | Holunder

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Grüner Spargel in Tempura gebacken | Meerrettich | Wachtelei

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Geräucherter Spargel | Limonenschmand | Wiesenkräuter | Tofuvinaigrette

 

Vorspeise & Zwischengang

Mosaik von grünem & weißem Spargel | Spargel-Gel | aufgeschlagene Kräutervinaigrette |  Spargelsahne | Bittersalatherzen

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Spargelrisotto | Veggie-Bacon | gerösteter Lauch | gebackenes Schnitzel vom Sellerie | Pfefferschaum

Hauptgang

Weiße Spargelspitzen | Gebratene Frühlingsmorcheln | Sauce Hollandaise | Pariser Kartoffelcreme mit Kerbel

Dessert

Marmoriertes Schokoladenmousse | abgeschmälzter Erdbeer-Waldmeisterknödel | Sorbet & Salat von der badischen Erdbeere

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