Gänse-Menü
Am Freitag, dem 13. November, um 18:30 Uhr laden wir Sie herzlich zu unserem GenussErlebnis in der Executive Lounge des BBBank Wildparks ein. Bereits zum dritten mal servieren wir passend zum Martinstag ein Gänse-Menü.
Zur Begrüßung starten wir mit einem Aperitif und einem kleinen Gruß aus der Küche. Danach bereitet das Küchenteam von Wildparktaste – Made by Traube Tonbach – ein mehrgängiges Menü rund um die Gans zu.
Zum Abschluss erwartet Sie noch ein Digestif der Schwarzwaldbrennerei Emil Scheibel.
Aperitif und Wasser sind im Menü inbegriffen; den passenden Wein können Sie gegen Karten-Zahlung am Abend aus einer Empfehlungskarte unserer Sommelière auswählen.
GENUSS-MENÜ I
Fingerfood
Gefüllte Mini Waffel | Selleriecreme & Balsamico Kaviar | Kalbstatar & Thunfischcreme
Gruß aus der Küche
Geröstete Schwarzwurzel | Geräucherter Premium Lachs | Black Garlic Aioli
Vorspeise
Geräucherte Gänsebrust | Mousse von roter Beete | geröstete Kürbiskerne | Vogerlsalat | Topinambur Gel
Hauptgang
Knuspriger Gänsebraten -ofenfrisch tranchiert- | Beifuß Jus | gefüllter Schmorapfel | Maronen | glasierter Kirsch Rotkohl | Kartoffelknödel
Dessert
Lauwarmer Schokoladenkuchen | Walnuss Eiscreme | weiße Mousse | Zweierlei Himbeere
GENUSS-MENÜ II (VEGGIE)
Fingerfood
Gefüllte Mini Waffel | Selleriecreme & Balsamico Kaviar | Kalbstatar & Thunfischcreme
Gruß aus der Küche
Geröstete Schwarzwurzel | Black Garlic Aioli
Vorspeise
Mousse von roter Beete | Büffel Burrata | geröstete Kürbiskerne | Vogerlsalat | Topinambur Gel
Hauptgang
Steinpilz Pasta | gehobelter Wintertrüffel | Parmesancreme | karamellisierte Fingermöhre
Dessert
Lauwarmer Schokoladenkuchen | Walnuss Eiscreme | weiße Mousse | Zweierlei Himbeere
